Week 16 – 21/12/10 – 1ère Année

Marc Cardinal — Fri, 24 Dec 2010 18:33:41 +0000

Nous y voilà !

fin de cette année académique 2010, soirée spéciale dans notre classe, nous avons le droit d’inviter une personne de notre choix pour partager tous ensemble cette fin d’année.

Au programme, buffet avec plusieurs zakouski (du russe закуски zakouski, pluriel de закуска zakouska) dont voici la liste :

Rouleau au saumon, crevettes Monbazillac, riz de veau, feuille de chicon, crostini truffe, toast magret canard, beignets de moule, choux escargots, pruneaux jambon, tartare tomate concombre, verrine jambon fromage, fois gras mousse petit pois, crostini mozzarella et cornet au parmesan.

Voici une vue générale des zakouski. Les recettes arrivent, elles sont dans la voiture sous deux mètres de neiges

Nous avons donc passé une super soirée avec nos hôtes et clôturé cette année 2010 en beauté. Nous avons deux semaines pour nous préparer à la rentrée et surtout pour tester nos recettes pour notre examen de Janvier.

J’en profite donc pour vous souhaiter

de bonne vacances studieuses !

Et je vous souhaite un joyeux noël et une bonne année 2011 !

Week 4 – 28/09/10 – 1ère Année

admin — Sat, 06 Nov 2010 13:31:09 +0000

On attaque un menu complet…

Apéritif

Minestrone, crostini, quiche lorraine, quiche au saumon fumé, salade vinaigrette, crêpe mikado (crêpe, crème pâtissière, ganache)

Formation de groupe pour la réalisation de :

pain , potage, préparation de la table
entrée
plat de résistance
dessert

Introduction à la pâte brisée, pour la quiche, préparation d’une crème pâtissière et ganache au chocolat.

Lors de la réalisation de la quiche, nous n’avons pas fait une cuisson à blanc de la pâte. Action qui consiste à pré-cuire la pâte (technique expliquée dans les trucs & astuces)

Cette technique sera vue lors du cours suivant , histoire de nous montrer la différence de texture lorsqu’il y a cuisson à blanc.

Parcours Cuisine » crostini

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