Premier cours de cette deuxième année, découverte de la classe, du matériel et de nos nouveaux collègues.

De nouvelle équipes sont formées et changeront au cours de l’année. Pour cette semaine, nous allons revoir certaines recettes vue en première année et de nouvelles techniques qui serviront pour le reste de cette année.

Au menu cette semaine : Tomate au pesto, Crostini à la mozzarella, roulé de pain au saumon fumé, Crème de champignons en cappucino, Oeufs pochés florentine, Escalope de volaille farcie aux chicons, Poire William en croquette, Sauce au miel d’acacias ou sauce Sambre & Meuse. Et en dessert : un Saint Honoré.

Du travail donc !

Ingrédients :

• 1 petite baguette (ficelle)
• Parmesan râpé
• Basilic frais
• Tomates séchées
• 1 rouleau de mozzarella
• Huile de basilic
• Ail
• Huile d’olive

Procédés :

1. Couper des tronçons de baguettes de plus ou moins 1,5 cm.
2. Hacher très finement l’ail, le basilic, le parmesan et ajouter l’huile d’olive.
3. Déposer sur une rondelle de baguette : une tranche de mozzarella, la tomate séchée, le mélange précédant et 1 pincée de parmesan.
4. Passer au four chaud (200°C)

Truc & Astuce :

Le choix des tomates séchées, dur dur, nous avons testé les tomates de la marque SUNSOL, elles trempent dans une huile parfumée et sont de très bonne qualités. Maintenant à vous de voir, si vous avez un bon magasin Italien dans votre région, il y a surement de quoi trouver de bonne tomates séchées.

Le mélange du poste 2 est une base de pesto. Donc il est possible de l’acheter tout fait et d’en trouver avec plusieurs gouts.

Lors de la composition, utilisez de petite quantité de mozzarella et tomate. Le tout va fondre au four et imprégner  le pain. Celui-ci aura tendance à s’étendre et s’aplatir, résultat des mini-pizzas et non des petites bouchées facile à prendre en mains !

Maintenant  à vous de jouer, il y a beaucoup de variante de crostini, une fois maitrisé la technique, laisser votre imagination faire le reste.