Faire des crêpes d’après la recettes présente sur le site.

Préparer la crème pâtissière et fourrer les crêpes avec.

Pour la ganache :

Même quantité de crème fraîche que de chocolat.

Faire bouillir la crème fraîche puis retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre, puis repos au froid. Il doit descendre en température, au alentour de 38°c. La technique en cuisine est de tester la ganache sur le bout des lèvres et si vous vous bruler , eh ben c’est trop chaud ! Oui je sais, ils sont fous les chefs, bien plus simple d’attendre en fonction de la consistance et puis tremper un doigt pour tester. Ou encore d’utiliser un thermomètre.

Dresser l’assiette avec les crêpes fourrées et la ganache en sauce.

On attaque un menu complet…

Apéritif

Minestrone, crostini, quiche lorraine, quiche au saumon fumé, salade vinaigrette, crêpe mikado (crêpe, crème pâtissière, ganache)

Formation de groupe pour la réalisation de :

• pain , potage, préparation de la table
• entrée
• plat de résistance
• dessert

Introduction à la pâte brisée, pour la quiche,  préparation d’une crème pâtissière et ganache au chocolat.

Lors de la réalisation de la quiche, nous n’avons pas fait une cuisson à blanc de la pâte.  Action qui consiste à pré-cuire la pâte (technique expliquée dans les trucs & astuces)

Cette technique sera vue lors du cours suivant , histoire de nous montrer la différence de texture lorsqu’il y a cuisson à blanc.