Chef :

Anaël Lejeune

Ingrédients 8 pers  :

• 4 poivrons
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 tomates mûres, pelées et épépinées ‘uniquement si poivrons rouges)
• 50g de crème fraîche
• 150mL de bouillon de légume
• huile d ‘olive
• sel, poivre, sucre
• 40g de farine
• 30g de beurre
• 50g de feta
• ciboulette

Procédés  :

1. Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans trois càs d’huile au fond d’une casserole, sur feu doux jusqu’à ce qu’ils blondissent. Pendant ce temps, coupez les poivrons en dés après avoir enlevé les graines.
2. Mettez-les dans la casserole avec les oignons, ajoutez les tomates, salez, poivrez, ajouter le sucre et mouillez avec le bouillon de légume. Laissez reprendre l’ébullition, puis couvrez et laissez cuire, sur feu moyen, pendant une demi-heure.
3. Versez la préparation dans le robot avec la crème fraîche et la pincée de sucre. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement.
4. Pour le crumble :
5. Dans un cutter, placer le beurre ramolli, la farine, la feta et la ciboulette pré-hachée et mixer progressivement jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
6. Etaler en une fine couche la préparation dans un plat et placer au four à 180°C pendant 15 minutes.
7. A l’envoi, verser la crème tiède dans les verrines et ajouter du crumble sortant du four en surface.

Truc & Astuces :

Dernière semaine de l’année et dernier examen pour les élèves. Ils ne reste que deux élèves qui doivent encore passer avec leur créations. Comme il n’y aura que 4 zak, notre professeur en profite pour nous initier à la cuisson sous-vide.

Préparation des aliments, mise sous-vide et cuisson basse température. Nous avons au menu : Crème de poivrons et son crumble à la feta, crème d’artichaut et son toast au magret de canard, cocktail de tomate crevettes et shiso. Pannacotta de bisque – concassée de homard – espuma chaud. Ecrevisses et volaille cuite sous-vide et accompagnement sous vide.