Ingrédients :

• 1kg de foies de volaille dégraissés
• 400g de beurre ramolli
• 1/2 L de vin blanc sec
• 4 càs de Porto rouge
• 18g de sel
• poivre
• 4 épices

Procédés  :

1. Amener le vin blanc à ébullition, plonger les foies de volaille.
2. Dès reprise de l’ébullition, égoutter les foies et les laisser refroidir.
3. mixer les foies en incorporant le beurre; passer au tamis fin (si nécessaire) afin d’obtenir une crème homogène.
4. Incorporer le Porto, le sel, le poivre et les 4 épices.
5. Dans une terrine, verser la crème de volaille et laisser durcir au frigo.
6. Servir avec une tranche de pain grillé, confiture de framboise, petite salade, …

Truc & Astuce :

Il est préférable de faire reposer les foies dans de l’eau ou du lait pour les nettoyer et réduire leurs goûts prononcés.Préparation à faire la veille et à ne pas couper à l’avance car le foie s’oxyde. Il est possible aussi de mettre du sel nitrité pour réduire l’oxydation et accentuer la couleur rose si classique dans les pâtés et crèmes.

Dernière semaine avec un menu complet avant la fin de cette année scolaire !

Et oui, c’est bientôt la fin, nous y voilà ! La semaine prochaine, nous avons notre examen théorique avec un repas léger (Moussaka & Mousse au chocolat) Bon léger… dans la réalisation…pour ce qui est des calories….

Pour cette semaine, au menu : Gaspacho, Crème de foie de volaille au Porto, Waterzooi de poisson façon thaïe, minestrone de fruits à l’huile d’olive et au basilic et du pain aux abricots séchés et noisettes. Pour le pain, recettes classique, repos 30 minutes, puis ajout des abricots séchés émincés et les noisettes mondées et émincées. Formation des pâtons, puis repos et cuisson au four.