Ingrédients 20 pers :

• 1kg de châtaignes cuites
• 500g d’oignons
• 300mL de crème fraîches
• 250g d’amandes effilées.
• 1 cube de bouillon de volaille
• 20g de romarin
• 500mL d’eau
• beurre
• noix de muscade

Procédés :

1. Pelez et émincez finement les oignons.
2. Faire fondre le beurre et y ajouter les oignons . Faire blondir.
3. Ajouter les châtaignes et faire revenir le tout 2 minutes.
4. Ajouter l’eau, le cube de bouillon, le romarin et la muscade. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, puis laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
5. Retirez le romarin et passer la soupe au mixer. Passer au chinois éventuellement.
6. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la crème.
7. Faire griller légèrement à sec les amandes effilées dans une poêle.

Economat : Fichier Excell

Truc & Astuces :

Retour en classe après une semaine de congé et voici le menu : en zak : Crème de châtaignes aux amandes grillées, Verrine de foie gras, Canard farcis aux fruits sec, Marrons caramélisés à l’espuma de lard. Pour l’entrée : Filet de sébaste sur lit d’échalotes, raviolis aux betteraves rouges et pavot, salades d’herbes à l’huile d’olive. Filet de cerf, pommes tatin et boudin, chou rouge confit et sauce poivrade. En dessert et entremet : Pina colada glacé et un sorbet au champagne.