Ingrédients 16 pers :

• 100mL de fond de volaille
• 100g de petits lardons
• 250g de champignons
• 80mL de crème fraîches
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• miel
• sel, poivre

Procédés :

1. Préparer un fond de volaille.
2. Ciseler et faire dorer les échalotes, ajouter la crème et réserver.
3. Faire revenir les lardons au beurre. Réserver.
4. Couper les champignons en julienne et les colorer à l’huile d’olive.
5. Mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement.

Economat : Fichier Excell

Truc & Astuces :

Au menu ce soir : 3 zak, car un élève malade : Chèvre de Loire, radis blanc, truite fumée, vinaigre balsamique, Mousse de foie gras de canard et sa compotée d’oignons, Crème de champignons, julienne de lardons, trait de miel. En entrée : Thon rouge,sauce choron, espuma de wasabi, bonbon surprise et taboulé d’orge. EN plat : Filet de faisan farci au foie gras sur chicons braisés, mikado de pommes de terre au chorizo écume au calvados et en dessert avec son entremet : mousse de fruit exotique, glace au lait d’amandes et l »entremet : Mini moelleux, coeur chocolat blanc Cointreau.