Chef :

Jean-Philippe Mathieu

Ingrédients  :

• Bouillon de poule
• sauce soja
• chair de crabe
• crevette grises
• sel, poivre
• vert d’oignons ou germes de légumes.

Procédés  :

1. Préparez un bouillon de poule avec les ingrédients, laisser mijoter, ajoutez la sauce soja pour aromatiser le bouillon.
2. Dans la verrine à l’envoi, ajoutez soit de la chair de crabe, soit quelques crevettes ou les deux avec un légumes croquant et froid taillé en dés (vert d’oignons, germes …)

Truc & Astuces :

Menu particulier cette semaine, nous partons en Asie pour une découverte de la cuisine Thaïlandaise. Bien que nous ne somme pas équipé pour réaliser ce genre de cuisine (wok), nous allons réaliser plusieurs recettes typiques de ce pays.

C’est aussi une occasion d’utiliser des ingrédients typiquement asiatiques comme huile de sésame, la sauce soja, sauce huître, le lait de coco, le curry, la badiane, le mirin, etc …

Voici donc le menu de cette semaine : en zak : Rillettes de Maquereaux, consommé crabe – crevette aromatisé au soja, en entrée : Curry de poisson au lait de coco, scampi au lait de coco curry rouge. Potage Wang Tong. Boeuf sauce piquante, poulet au curry massaman. En dessert : deux sorbets (litchis et citron) avec des tulipes aux amandes.