Recettes pour cette semaine :

Soupe au Wynendale, veau tonne, salade Espagnole, profiterole au fromage, Pâté et confiture d’oignons. Mousseline de poisson avec une sauce au vin blanc et pommes persillées. Et en dessert : mousse aux deux chocolats et langues de chats. Variation sur la présentation du pain cette semaine, les pâtons de pain seront cuits dans des moules rectangulaire pour avoir des pains miniatures.

Pour l’entrée, nous allons manger le pâté préparé il y a deux semaines ainsi que la confiture d’oignons.

Le tout sera présenté sur la même assiette que le veau tonne et la salade Espagnole. Pour le plat, rien de spécial, faire attention à l’assaisonnement,

il a tendance à l’amplifier à la cuisson. Et au dessert mousse au chocolat, noir et blanc.

Ingrédients :

• 1 kg d’oignons en rouelles
• 75 gr de beurre
• 10 gr de sel
• 5 gr de poivre
• 100 gr de sucre semoule
• 35 cl de vin blanc
• 12,5 cl de vinaigre de vin
• 5 à 6 cl de cassis ou grenadine

Procédés :

1. Couper les oignons en fines rouelles.
2. Faire chauffer le beurre, y mettre les oignons et laisser fondre quelques minutes.
3. Ajouter le sel, le poivre et le sucre.
4. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes : les oignons peuvent blondir légèrement.
5. Ajouter alors le vin blanc, le vinaigre, le cassis ou la grenadine et prolonger la cuisson à découvert jusqu’à évaporation afin d’obtenir la consistance d’une marmelade.
6. Le liquide est ajouté lorsque toute l’eau de végétation contenue dans les oignons est évaporée et que ceux-ci commencent à blondir. A cette fin, il sera parfois nécessaire de retirer le couvercle plutôt.
7. En fin de cuisson, à découvert, remuez souvent à l’aide d’une spatule en bois.

Truc & Astuce :

La confiture d’oignons peut servir d’accompagnement aux pâtés de gibier, de foie, ainsi qu’aux viandes de porc et de volaille.

Pain, Apéro, table, Potage choux rouge, préparation du pâté d’Ardenne avec la confiture d’oignons, fondus au fromage (sauce béchamel) , Loempia avec une sauce aigre douce et pour le dessert; flan au caramel.

Le pâté d’Ardenne et la confiture d’oignon seront préparés cette semaine mais cuits et prêts pour dans trois semaines.

Le pâté sera mis sous vide et cuit la semaine suivante et la confiture, préparée puis mise au frigo pour repos. Donc cette semaine on mangera les fondus au fromage et les loempias comme entrées. Introduction à la panure à l’anglaise pour cette leçon.

Un article y sera consacré dans la partie trucs & astuces. De même pour la conception du sucre caramel. Car la cuisson du sucre passe par des étapes à bien suivre et surtout respecter les températures.

Juste une petite info pour les pains, on y ajoute ce coups-ci, un additif chimique pour aider à la levée et de la farine sur les pâtons pendant cuisson pour décors.