Ingrédients

• 1 concombre
• sel, poivre
• Rillette de saumon pour cette version. Différentes farces sont possible.

Procédés  :

1. Nettoyer le concombre et enlever les extrémités.
2. Couper soit des rondelles soit des tronçons. Enlever les pépins (dans les tronçons).
3. Saler, poivrer et laisser dégorger quelques minutes.
4. Eponger les concombre et les garnir avec les farces.

Truc & Astuce :

A vous de trouver des farces pour ce zak super facile et rapide. Voir la recette des rillettes de saumon pour exemple.

Au menu cette semaine : Brochettes de gambas pimentées, Vichyssoise, Concombre garni, Mini quiche sans pâte, petite mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc, Waterzooï de poulet à la blanche d’Hoegaarden et en dessert : Crème brûlée à la mangue caramélisée. On continue dans les techniques utilisées en traiteur, zakouskis et préparation à l’avance, mise en place structurée pour une rapidité plus accrue lors du banquet. Cette semaine, on prépare encore des plats déjà vu en première année et on avance dans la matière de deuxième année. Pour la mousseline, c’est une variation des recettes vue l’année dernière. Idem pour le Waterzooï.

En début de chaque cours, notre professeur, nous fait une petite démo de ce qu’il faut faire comme découpe ou autre astuce pour les recettes du jours. J’ai fait une vidéo de cette séquence, mais vu la taille , elle ne passe pas en entier sur le blog. J’essaye de la couper en petite vidéos et elles arrivent bientôt. En attendant voici les photos des plats…Le reste des photos arrive aussi bientôt !