Ingrédients :

• 1.3 kg de cabillaud
• 3 échalotes
• 500g de champignons
• 2 tomates
• feuille de coriandre
• pâte à lasagne fraîche
• sel, poivre
• pour la sauce :
• 1 échalote
• 1 botte de persil
• 500mL de fumet
• 300mL de crème fraîche
• 1 tomate
• pesto, sel, poivre
• pour le pesto :
• basilic
• 150g de pignon de pin
• 150mL d’huile d’olive
• 100g de parmesan
• 4 à 5 gousses d’ail

Procédés  :

1. Ramolir les feuilles de lasagne dans de l’eau tiède.
2. Portionner le poisson et assaisonner.
3. Emincer les échalotes et les champignons.
4. Faire suer ces deux éléments pour faire une duxelles.
5. Emonder les tomates et les couper en dés.
6. Envelopper le poisson avec la feuille de lasagne, garnir de duxelles, de dés de tomate et de coriandre.
7. Cuisson à la vapeur 10 minutes ou au four (180°C – 200°C) avec un fumet de poisson sur une plaque.
8. Pour la crème de persil au pesto :
9. Tomber une échalote, ajouter le fumet et réduire, ajouter la crème et réduire à nouveau.
10. Mixer le persil et l’ajouter en dernière minute avec le pesto, assaisonner et lier si nécessaire.

Truc & Astuces :

Voici le  menu de cette semaine : en zak : Beignets de poulet « style chicken dips » à la Japonaise – sauce aigre douce au poivron, Brochette de poulet-poireaux style « Japonais ». Coeur de cabillaud Royal, crème de persil au pesto. Filet de porcelet en croûte de feuilletage au sabayon de moutarde de Meaux, pommes champignons.

pour ce qui est des pommes champignons, nous avons fait des pdt normales . La technique des pdt champignons à déjà été vue plus tôt dans d’autres recettes.

Dessert: Chocolat Ronce