Dernière semaine de l’année et dernier examen pour les élèves. Ils ne reste que deux élèves qui doivent encore passer avec leur créations. Comme il n’y aura que 4 zak, notre professeur en profite pour nous initier à la cuisson sous-vide.

Préparation des aliments, mise sous-vide et cuisson basse température. Nous avons au menu : Crème de poivrons et son crumble à la feta, crème d’artichaut et son toast au magret de canard, cocktail de tomate crevettes et shiso. Pannacotta de bisque – concassée de homard – espuma chaud. Ecrevisses et volaille cuite sous-vide et accompagnement sous vide.