Parcours Cuisine » Choupa Choup à la glace aux macarons http://www.parcourscuisine.be Le chemin culinaire d’un groupe d’étudiants en cuisine au Cefor de Namur (Belgique) dans les sections de restauration, chocolaterie, boulangerie & pâtisserie. Sun, 31 Dec 2017 16:57:12 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.3 Choupa Choup à la glace aux macarons http://www.parcourscuisine.be/2011/02/1815/ http://www.parcourscuisine.be/2011/02/1815/#comments Fri, 18 Feb 2011 21:36:19 +0000 Marc Cardinal http://www.parcourscuisine.be/?p=1815

Chef :

Maria Alexandra Torsello

Ingrédients  :

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 150 g de macarons
  • 250 g de lait
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 bâton de vanille
  • pâte à choux

Procédés  :

  1. Broyer finement les macarons.
  2. Faire infuser la vanille dans le lait.
  3. Battre les jaunes et le sucre (ruban). Ajouter la crème fraîche et le lait.
  4. Bien mélanger et ajouter une pincée de sel.
  5. Ajouter les macarons broyés et mélanger.
  6. Mettre le tout dans une sorbetière pendant 20 à 30 minutes.
  7. Remplir les choux de glace, réserver au froid pendant une heure.
  8. Préparer la ganache. (voir recette)
  9. Sortir les choux du frigo et les tremper dans la ganache.
  10. Les présenter avec la poudre de macarons restante.

Truc & Astuce :


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