Ingrédients  :

• Viandes de boeufs bien tendre (aloyau, abus ou filet, etc)
• Citrons verts, huiles choisies comme : d’olive, de basilic, d’ail, de noisette et autres aux choix.
• Vin blanc, sel, poivre.
• Parmesan
• Herbes aromatiques au choix

Procédés  :

1. Préparer une vinaigrette avec vin blanc, huiles choisies, herbes aromatiques, citron vert, sel, poivre.
2. Couper la viande en fines escalopes (voir trancheuses) faire mariner dans un récipient +/- 30 à 40 minutes et réserver au frigo.
3. Nettoyer, laver et préparer les ingrédients de garniture (voir salades composées)
4. Couper le fromage en fines tranches ou en grosses râpures et réserver.

Truc & Astuces :

Sur assiettes froides, disposer en éventail et en alternance les escalopes de viande et de fromage, fond de marinade, tour de moulin à poivre, fleur de sel, garnir avec les salades et autres ingrédients en alternant les couleurs.

Servir très frais.

De retour en 2012 après deux semaines de congés. Démarrage léger cette semaine, histoire de nous remettre de tous les excès des fêtes de fin d’années …

En apéritif : Verrines aux dés de boeuf à la roquette et aux copeaux de parmesan, bouillabaisse de volaille et crustacés, cake aux olives. En entrée, carpaccio de boeuf aux huiles parfumées, salade composée. Pour le plat ; steak haché « jockey club » à l’échalote et au poivre vert, pomme de terre Pont Neuf et pour le dessert la Galette des Rois et un sorbet à l’orange sanguine.

Bon, j’ai oublié de vous dire que si une galette des Rois est au menu, eh bien, il y a un Roi et une Reine a découvrir ! Donc caché dans les deux gâteaux se trouvait une fève (pistache). Et devinez qui est devenu le Roi ? Votre serviteur et ma Reine est bien sur ma Maman de coeur : Iseult. Je suis bien obligé de partager cet instant de gloire….. Merci Sandrine