Chef :

Annick Detry

Ingrédients :

• 2 poivrons
• 6 càs de persil plat
• 4 càs de ciboulette
• 4 càs de menthe
• le zeste de 2 citrons
• 100g de câpres
• 100g d’huile d’olive
• copeaux de parmesan
• sel, poivre
• baguette

Procédés  :

1. Préchauffer le four, faire cuire les poivrons, quand la peau commence à noircir les laisser refroidir.
2. Mettre les herbes, les câpres, le zeste et les pignons de pin dans le cutter. Hacher grossièrement, ajouter l’huile, mixer à nouveau. Saler, poivrer.
3. Peler, épépiner les poivrons, réaliser une brunoise.
4. Couper la baguette en bruschetta de 1 cm, les dorer à la pôele.
5. Dresser couche de pesto, brunoise de poivrons, copeau de parmesan et feuille décorative.

Truc & Astuces :

Nous voici enfin en période d’examen ! 1ère session cette semaine avec un menu complet, 4 zakouskis, dressage de la table, apéritif et service. Tous ces éléments seront évalués par notre professeur et un, voir, deux invités surprise…

Au menu de cette semaine : Bruschetta de poivrons au pesto d’herbes et câpres, Beignets au fromage de chèvre sur lit de saumon fumé, Bisque de crevettes grises, toast de truite fumée, toast de truite fumée, Sorbet banane et son biscuit tulipe et banane croustillante sur chocolat.