Ingrédients 20 pers :

• 8 magret de canard
• 10 bâtons de réglisse
• 2kg de pommes de terres
• 3 fenouil
• 2 bottes de carottes fanes
• 300g de haricots mange tout
• 4 mangues
• basilic
• huile d ‘olive & huile de basilic
• 250mL de crème balsamique
• 250mL de crème fraîche
• 2 bouteille de vin rouge
• 6 càs de sucre
• 6 brins de romarins

Procédés :

1. Parer les magrets et les couper en dés.
2. Fendre les bâtons de réglisse pour réaliser des piques à brochettes.
3. Enfiler 3 à 4 dés sur chaque bâton (2 brochettes par personne)
4. Pour la sauce :
5. Faire réduire le vin rouge, le sucre et le romarin jusqu’à obtention d’un sirop.
6. Détendre avec un fond de volaille et rectifier l’assaisonnement.
7. Pour la garniture :
8. Eplucher et couper en dés le fenouil et les pommes de terre. (pomme de terre 2 fois le volume de bulbes)
9. Porter à ébullition l’eau et les pommes de terre, ajouter le fenouil et cuire 15 minutes.
10. Ecraser , ajouter 2 càs de crème fraîche. Mettre en plat allant au four.
11. Carottes glacées au cumin.
12. Haricots mange tout : cuisson à l’anglaise.
13. Pour les tagliatelles de mangues :
14. Eplucher, couper des lamelles avec l’économe.
15. Rissoler à la poêle dans les 2 huiles.
16. Griller les brochettes.

Economat : Fichier Excell

Truc & Astuces :

Retour au cours cette semaine après  le passage  dans une nouvelle année qu’est 2013 !  Passage en douceur pour certains un peu plus toussotant pour d’autres, une bronchite m’oblige à rester chez moi pour la semaine. Je compte donc sur mes compagnons de cuisine pour nous tenir au courant des recettes Voici le menu de la semaine : En zak : Crêpes de patate douce, feta et romarin,  petits choux au foie gras et sa sauce au Porto, Croquant au spéculoos et au chèvre. En entrée : Filet de Sandre au Riesling et son espuma de pommes de terre. Brochettes de magret de canard sur bois de réglisse, tagliatelles de mangue rissolées à l’huile de basilic. Et en dessert : Pain perdu maison.

PS : Merci à Sandrine pour les photos.