Ingrédients pour 30 pièces

• 30 gambas crues
• 60g de beurre
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 càc de cassonade
• 2 càs de jus de citron jaune ou vert
• 2 càs de brins de coriandre fraîche finement hachés
• 2 càs de feuilles de basilic frais finement hachées
• 1 càs de sauce de piment doux

Procédés  :

1. Décortiquer les gambas en laissant la queue intacte. Inciser le dos et ôter l’intestin.
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
3. Ajouter l’ail, la cassonade, le jus de citron, la coriandre, le basilic et la sauce de piment doux.
4. Bien mélanger. Faire cuire les gambas en plusieurs fois, 5minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient roses.
5. Enfiler les gambas sur les piques à cocktail.
6. Repasser les brochettes au grill 2 à 3 minutes. Servir chaud.

Truc & Astuce :

Une variante est possible avec du miel, garder la sauce pour faire une version cuillère plutôt que de faire des piques.

Au menu cette semaine : Brochettes de gambas pimentées, Vichyssoise, Concombre garni, Mini quiche sans pâte, petite mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc, Waterzooï de poulet à la blanche d’Hoegaarden et en dessert : Crème brûlée à la mangue caramélisée. On continue dans les techniques utilisées en traiteur, zakouskis et préparation à l’avance, mise en place structurée pour une rapidité plus accrue lors du banquet. Cette semaine, on prépare encore des plats déjà vu en première année et on avance dans la matière de deuxième année. Pour la mousseline, c’est une variation des recettes vue l’année dernière. Idem pour le Waterzooï.

En début de chaque cours, notre professeur, nous fait une petite démo de ce qu’il faut faire comme découpe ou autre astuce pour les recettes du jours. J’ai fait une vidéo de cette séquence, mais vu la taille , elle ne passe pas en entier sur le blog. J’essaye de la couper en petite vidéos et elles arrivent bientôt. En attendant voici les photos des plats…Le reste des photos arrive aussi bientôt !