Ingrédients  :

• pâte a tarte
• crème chantilly avec 1,5 dl de crème fraîche
• crème pâtissière avec 1,5 dl de lait
• brésilienne

Procédés  :

1. Mettre la pâte en platines chemisées.
2. Piquer et recouvrir avec +/- 2 cm de crème pâtissière.
3. Dorer les bords. Cuire au four 15 minutes à 220°c.
4. Réaliser un appareil avec 50% de chantilly et 50% de crème pâtissière.
5. Garnir la tarte avec l’appareil, puis la chantilly, puis la brésilienne.

Truc & Astuce :

Pour la réalisation de la pâte à tarte, utilisez 20 gr de levure.

La fin d’année approche mais avant c’est la Saint Nicolas !

Et le grand Saint nous rend visite ! Photo de famille de la classe avec Saint Nicolas.

Recettes de cette semaine : Pain avec tomates séchées, apéritif, table. Pour le potage : Nage de grenouille et crème de poireaux, Filet de sole à la mousse de saumon. Lasagne et en dessert: tarte brésilienne.

Comme technique cette semaine, nous allons voir la découpe des filets de poissons. Un article sera réservé a cet effet. Il y aura aussi une explication sur la confection de la pâte à nouille.

Une modification à été faite pour la réalisation de la mousse de saumon, la cuisson des filets de sole ne se fera pas dans le fumet mais dans des barquettes au bain-marie et au four.

Le fumet sera réduit pour en faire une sauce d’accompagnement.