Ingrédients  :

• 500g de blancs de volaille
• 10 scampis
• 10 écrevisses
• 400mL de fond de volaille
• 1 càc de Pastis
• 1 càc de concentré de tomates
• curry
• poivre de Cayenne
• 1 capsule de safran
• 200mL de crème
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1/2 fenouil
• ail
• 1 tomate
• huile d’olive, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 1 pdt cuite

Procédés  :

1. Couper les blancs de volaille en morceaux.
2. Emincer les légumes en brunoise (dés) et suer.
3. Chauffer le fond de volaille, ajouter le concentré, safran, curry, poivre de Cayenne et cuire la volaille 5 à 10 minutes, réserver.
4. Ajouter au fond les légumes, la crème, l’ail.
5. Poêler légèrement les scampis dans l’huile d’olives, décortiquer et réserver.
6. Au moment de servir, ajouter la volaille, les légumes, les scampis, l’aïoli et servir dans des petits bols.

Truc & Astuces :

Pour l’aïoli, cuire la pdt, la passer au pressse-purée, ajouter l’huile, l’ail écrasé, sel et poivre.

De retour en 2012 après deux semaines de congés. Démarrage léger cette semaine, histoire de nous remettre de tous les excès des fêtes de fin d’années …

En apéritif : Verrines aux dés de boeuf à la roquette et aux copeaux de parmesan, bouillabaisse de volaille et crustacés, cake aux olives. En entrée, carpaccio de boeuf aux huiles parfumées, salade composée. Pour le plat ; steak haché « jockey club » à l’échalote et au poivre vert, pomme de terre Pont Neuf et pour le dessert la Galette des Rois et un sorbet à l’orange sanguine.

Bon, j’ai oublié de vous dire que si une galette des Rois est au menu, eh bien, il y a un Roi et une Reine a découvrir ! Donc caché dans les deux gâteaux se trouvait une fève (pistache). Et devinez qui est devenu le Roi ? Votre serviteur et ma Reine est bien sur ma Maman de coeur : Iseult. Je suis bien obligé de partager cet instant de gloire….. Merci Sandrine