Ingrédients pour 20 personnes :

• 3kg de viande de boeuf
• 1 gousse d’ail, 3 oignons, 3 carottes, 1 céleri vert.
• 2 poivron rouges.
• sauce soja, sauce Hoisin
• 1 càs de piment
• fécule de maïs
• 1 càs de bicarbonate de soude (facultatif)

Procédés  :

1. Couper la viande en tranches fines et égales.
2. Ajouter 2 càs de fécule de maïs.
3. Ajouter 1 càs de bicarbonates de soude (facultatif)
4. Ajouter la sauce soja et un filet d’eau, et laisser macérer la viande dans ce mélange 1 heure.
5. Pour la sauce : mélanger dans 1L d’eau , 4 càs de sauce Hoisin, le piment et lier à la fécule.
6. Faire sauter les céleris, les carottes et les poivrons (brunoise) à feu vif.
7. Ajouter un peu d ‘eau, couvrir quelques minutes et réserver.
8. Chauffer un wok à feu vif, ajouter l’huile et la gousse d’ail, les oignons puis les morceau de viande. Retourner et remuer souvent.
9. Ajouter la sauce, laisser frémir quelques minutes, ajouter les légumes et mélanger.
10. Servir avec du riz.

Truc & Astuces :

Menu particulier cette semaine, nous partons en Asie pour une découverte de la cuisine Thaïlandaise. Bien que nous ne somme pas équipé pour réaliser ce genre de cuisine (wok), nous allons réaliser plusieurs recettes typiques de ce pays.

C’est aussi une occasion d’utiliser des ingrédients typiquement asiatiques comme huile de sésame, la sauce soja, sauce huître, le lait de coco, le curry, la badiane, le mirin, etc …

Voici donc le menu de cette semaine : en zak : Rillettes de Maquereaux, consommé crabe – crevette aromatisé au soja, en entrée : Curry de poisson au lait de coco, scampi au lait de coco curry rouge. Potage Wang Tong. Boeuf sauce piquante, poulet au curry massaman. En dessert : deux sorbets (litchis et citron) avec des tulipes aux amandes.