On continue dans l’univers des taiteurs et des Zak. Au menu cette semaine : Moules frit avec sauce tartare, velouté de chicons aux deux saumons, Aumônière de poisson à l’infusion de saumon fumé, toast au tarama, profiteroles aux scampi avec une crème de persil et un fondu de tomates. Pour le plat , carré de porc en croûte de persillade – chicons braisés – pomme de terre tournées et en dessert : le parfait au café. Beaucoup de préparation cette semaine aussi, mais des techniques simples.

Ingrédients  :

• 2 kg de moules de Bouchot
• 80 g d’échalotes
• 200 mL de vin blanc
• 2 oeufs
• 50 g de farine
• 50 mL d’huile
• 200 g de panure
• 1 pincée de thym
• sel, poivre, sauce tartare

Procédés  :

1. Gratter les moules, bien les laver, les faire ouvrir avec le thym, échalotes ciselées, vin blanc, persil haché et poivre. Décortiquer et réserver.
2. Rouler les moules égouttées et refroidies dans la farine, puis dans l’anglaise (2 oeufs entiers battus, l’huile, 50 mL d’eau, sel et poivre) et dans la panure.
3. Au dernier moment, plonger quelques minutes les moules dans un bain d’huile très chaud.

Truc & Astuce :

Vous pouvez accompagner de sauce tartare.

Nous y voilà !

fin de cette année académique 2010, soirée spéciale dans notre classe, nous avons le droit d’inviter une personne de notre choix pour partager tous ensemble cette fin d’année.

Au programme, buffet avec plusieurs zakouski (du russe закуски zakouski, pluriel de закуска zakouska) dont voici la liste :

Rouleau au saumon, crevettes Monbazillac, riz de veau, feuille de chicon, crostini truffe, toast magret canard, beignets de moule, choux escargots, pruneaux jambon, tartare tomate concombre, verrine jambon fromage, fois gras mousse petit pois, crostini mozzarella et cornet au parmesan.

Voici une vue générale des zakouski. Les recettes arrivent, elles sont dans la voiture sous deux mètres de neiges

Nous avons donc passé une super soirée avec nos hôtes et clôturé cette année 2010 en beauté. Nous avons deux semaines pour nous préparer à la rentrée et surtout pour tester nos recettes pour notre examen de Janvier.

J’en profite donc pour vous souhaiter

de bonne vacances studieuses !

Et je vous souhaite un joyeux noël et une bonne année 2011 !

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