Ingrédients  :

• 500g de farine
• 10g de levure
• 100mL de lait
• 100mL d’eau
• 50g de beurre ramolli
• 60g de petit suisse nature
• 50g  d’herbes aromatiques hachées
• 10g de sel

Procédés  :

1. Faire un bassin fontaine et déposer au centre tous les ingrédients, excepté le sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2. Couvrir et laisser reposer pour doubler le volume.
3. Découper la pâte en 50 morceaux et façonner en fins rouleaux.
4. Mettre sur plaque, badigeonner d’eau et cuire 15 minutes à 180°C

Truc & Astuce :

Faire des pâtons de 25g environ et les façonner en rouleaux.

Ingrédients  :

• 1 oignon rouge
• 1 fenouil
• 1 piment rouge
• 300 g de chorizo
• 500 g de hachis de porc
• paprika doux
• huile d’olive
• 450 g de farine
• 200 mL d’eau
• 170 g de beurre
• oeufs

Procédés  :

1. Emincer l’oignon et le fenouil très finement.
2. Epepiner puis émincer le piment finement.
3. Faire revenir dans l’huile, l’oignon, le fenouil et le piment pendant 5 minutes. Ajouter le paprika.
4. Faire revenir pendant 30 minutes.
5. Mettre dans un cu de poule le hachis de porc et le chorizo haché finement. Ajouter les légumes revenu au mélange. Réserver au frais
6. Préparer la pâte. Faire un bassin fontaine avec la farine et un peu de sel. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole remplie d’eau.
7. Ajouter le beurre fondu (et l’eau) sur la farine. Faire une boule de pâte et réserver.
8. Etendre la pâte , couper des rectangles de pâtes. Former des boules avec l’appareil et recouvrir ce mélange de la pâte. Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.
9. Faire un trou pour libérer la vapeur pendant la cuisson. Badigeonner les boules avec l’oeuf battu.
10. Mettre au four à 200°C pendant 35 minutes.

Truc & Astuce :

Utiliser du chorizo en conserve. Il est plus adapté pour la cuisson. Récupérer l’huile du chorizo pour faire revenir les légumes. Il n’est pas nécessaire d’assaisonner le porc,le chorizo est déjà salé et le mélange de légumes le sera aussi. La confection des boules n’est pas si facile que cela. Il faut un peu travailler la pâte. Mettre le côté avec la jointure (de la pâte) vers le bas lors de la cuisson, c’est plus beau. Faire un trou sur le dessus et faire des décors de pâte pour le look. Accompagner de salade avec une vinaigrette à la framboise et d’une confiture d’oignon à la framboise.

Faisant suite à une demande générale, voici un exemple de chorizo en boîte, certaines personnes ont même fait les poubelles pour être sur que j’avais bien utilisé ce type de chorizo !

Cette marque se trouve dans les magasins Carrefour et dans les épiceries Espagnoles spécialisées.

BADIGEONNER

Au moyen d’un pinceau, enduire de beurre ou d’oeuf battu un aliment, une préparation.

BAIN-MARIE

Récipient rempli d’eau bouillante utilisé pour certaines préparations afin d’éviter l’action directe de la chaleur.

BARDE

Fine tranche de lard gras.

BARDER

Envelopper une viande ou une volaille d’une barde pour la protéger du dessèchement durant la cuisson.

BATTE DE BOUCHER

Outil lourd servant à aplatir.

BATTRE

Travailler au fouet, énergiquement, en vue de rendre plus légers, les oeufs, beurre, crème…

BARQUETTE

Tartelette de forme ovale en pâte feuilletée ou brisée.

BASSIN FONTAINE

Farine disposée en couronne à l’intérieur de laquelle on place les différents ingrédients qui entrent dans la composition d’un pâte.

BEURRE COMPOSE

Beurre mélangé à différentes préparations.

BEURRE EN POMMADE

Beurre ayant la consistance d’une pommade.

BEURRE MANIE

Beurre travaillé avec une quantité égale de farine, servant à lier les sauces.

BEURRE NOISETTE

Beurre qui finit de bouillir et qui, avant de prendre coloration dégage une odeur de noisette.

BEURRER

- Enduire de beurre moule, papier, surface d’une préparation pour éviter la formation d’une croûte.

- Incorporer du beurre potage, sauce…

BLANCHIR

- Cuisson complète à chaud : action de plonger certaines substances dans de l’eau bouillante jusqu’à cuisson complète : épinards, laitue…

- Cuisson incomplète à chaud : action de plonger certaines substances dans de l’eau bouillante, non pour les cuire, mais bien pour en enlever le goût et l’odeur trop prononcés, ensuite rafraîchir (ex : chou).

- Cuisson incomplète à froid : action de plonger certaines substances (os, viande, volaille, ris de veau) dans de l’eau froide, amener à ébullition, puis rafraîchir.  Sert à rendre les fonds plus clairs et plus limpides.

BLONDIR

Rissoler légèrement pour colorer à peine.

BOUILLON

Partie liquide du pot-au-feu, synonyme de fond blanc.

BOUQUET GARNI

Thym, laurier, queues de persil, ficelés servant à aromatiser une préparation.

BOUQUET MARMITE

Verts de poireaux, blancs de céleri, bouquet garni ficelés ensemble, carottes entières, oignons cloutés de girofle nageant dans un liquide.

BRAISER

Mode de cuisson à court mouillement, à couvert et à feu doux.

BRIDER

Maintenir une volaille dans sa plus belle forme à l’aide d’une ficelle.

BRIDER EN ENTREE

Forme de bridage sans ficelle utilisée pour les petites pièces.

BRUNOISE

Légumes taillés en petits dès de 3 à 5 mm de côté selon l’usage.