Ingrédients :

• 1,1 Kg de Bar Victoria
• 300g de pain blanc
• 100g de parmesan
• 5 tranches fines de lard fumé
• salades variées
• tomates Italiennes
• jets de Luzerne et de radis
• radis
• maïs
• Pour la vinaigrette :
• Huile de basilic
• vinaigre balsamique
• 2 échalotes
• persil
• moutarde

Procédés  :

1. Portionner le poisson.
2. Passer au robot le pain blanc, ajouter le parmesan et les dés de lard fumé qui ont été sécher au four auparavant.
3. Assaisonner le poisson, badigeonner d’huile d’olive et recouvrir le poisson avec la préparation ci-dessus.
4. Passer au four +/- 10 minutes à 200°C
5. Pour la vinaigrette :
6. même procédé qu’une vinaigrette normale, en garniture, persil et échalotes hachés.

Truc & Astuces :

En garniture : salades variées, jets de luzerne et radis, radis, mini maïs, tomates Italiennes, servir le poisson tiède. Attention au sel ! le lard l’est déjà.

Retour au cours cette semaine avec une alternative au zak prévu car la personne qui devait présenter ses créations n’était pas prête. Donc l’équipe désignée à ce poste nous a concoctée une version asiatique…

Sushi version crêpe  et curry de scampi, Bar en croûte de parmesan, petite salade Italienne, Croustillant de boeuf à la crème de champignons et poivre vert – Pommes parisiennes. Et une Mousse au chocolat au lait caramel sur feuillantine – Biscuit aux mandarines et amandes.