Ingrédients :

• 200 gr de viande de porc haché
• 50 gr de vermicelle chinois ébouillanté et finement coupé
• 40 gr de champignons noirs, gonflés dans de l’eau et hachés
• 100 gr de chair de crabe
• 100 gr de crevettes
• 140 gr de germes de soja
• 1 pointe d’ail
• 1 oignon et 2 carottes
• sel, poivre, 1 oeuf et de la sauce soja

Procédés :

1. Emincer très finement les légumes.
2. Bien mélanger tous les ingrédients pour faire une farce.
3. Mouiller la galette à l’eau tiède, légèrement sucrée.
4. Laisser ramollir sur une serviette humide. Ne préparer qu’une galette à la fois.
5. Déposer une cuillère de farce sur une 1/2 galette.
6. Rouler délicatement. Faire frire dans l’huile bouillante.

Truc & Astuce :

Utilisez des galettes de riz pour cette recette, il est possible d’utiliser des feuilles de brick.

Préparation de la sauce aigre douce :

Ingrédients :

• 1 pomme verte du cap
• 130 gr de sucre fin
• 4 càs de vinaigre de framboise
• 60 gr de poivron rouge
• 100 gr d’eau

Procédés :

1. Eplucher et couper la pomme en dés.
2. Blanchir les poivrons, les peler et les couper en dés.
3. Faire cuire le tout 10 minutes.
4. Passer au mixer.

Pain, Apéro, table, Potage choux rouge, préparation du pâté d’Ardenne avec la confiture d’oignons, fondus au fromage (sauce béchamel) , Loempia avec une sauce aigre douce et pour le dessert; flan au caramel.

Le pâté d’Ardenne et la confiture d’oignon seront préparés cette semaine mais cuits et prêts pour dans trois semaines.

Le pâté sera mis sous vide et cuit la semaine suivante et la confiture, préparée puis mise au frigo pour repos. Donc cette semaine on mangera les fondus au fromage et les loempias comme entrées. Introduction à la panure à l’anglaise pour cette leçon.

Un article y sera consacré dans la partie trucs & astuces. De même pour la conception du sucre caramel. Car la cuisson du sucre passe par des étapes à bien suivre et surtout respecter les températures.

Juste une petite info pour les pains, on y ajoute ce coups-ci, un additif chimique pour aider à la levée et de la farine sur les pâtons pendant cuisson pour décors.