Parcours Cuisine

Pas de cours pendant les deux semaines de congés pour les fêtes de Pâques !

Une seule recette pour le dernier cours avant les congés de Pâques. La charlotte aux poires. Alors oui, nous avons déjà vu cette charlotte au cours, mais c’est encore une recette d’examen. Petite variante cette fois, avec un travail sur le chocolat et le massepain. Comme c’est bientôt Pâques, nous allons réaliser un petit nid [...]

Tags: La charlotte aux poires

Etant toujours en période de cotation sur les produits censés être maîtrisés pour le passage en troisième, nous allons cette semaine revoir la croûte citron meringuée. Cette recette est donc déjà disponible sur le blog. Un autre exercice avec un pain blanc classique mais avec une cuisson sur pierre et une autre traditionnelle au four. [...]

Tags: Croûte au citron meringuée, Le pain fantaisie

Ingrédients  pour une tarte de 24 cm : Pour la pâte sablée : 125g de farine 31g de maïzena 110g de beurre (froid) 8g de sucre fin 5g de levure 1 oeuf 5g d’eau 2g de sel Pour la décoration : 300g de crème fraîche 500mL de crème pâtissière 30g de sucre de la brésilienne [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), La tarte brésilienne version 2ème année

Ingrédients  pour une tarte de 24 cm : Pour la pâte sablée : 125g de farine 31g de maïzena 110g de beurre (froid) 8g de sucre fin 5g de levure 1 oeuf 5g d’eau 2g de sel Pour la crème frangipane : 250 de broyage (50% d’amandes moulues + 50% de sucre impalpable) 124g de [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), La tarte frangipane coeur cerise, Pâte sablée à tarte

Tartes et brioche cette semaine avec la tarte Brésilienne, la tarte Frangipane et les tresses briochées. Deux tartes donc, avec une pâte sablée qui donnera plus un résultat de biscuit que celui d’une pâte et une recette de brioche avec un façonnage en forme de tresse. Pour la tarte frangipane, c’est une finition différente que [...]

Tags: La tarte brésilienne version 2ème année, La tarte frangipane coeur cerise, Pâte sablée à tarte

Séance de rattrapage cette semaine avec la possibilité pour certains de refaire les recettes ratées mais qui comptent pour la fin de l’année. Donc certains sont repartis pour le pain demi gris, les épis et les éclairs au chocolat. Il n’y aura donc aucune nouvelle recette cette semaine mais juste la satisfaction pour tous le [...]

Tags: Le pain demi-gris, Les éclairs, Les épis

Pas de cours cette semaine au raison des congés de Carnaval. Bon congé à tous !

Comme promis la semaine dernière, nous allons finir la cuisson des huit à la crème ainsi que les pains au chocolat des absents. Une version décorée du gâteau crème fraîche est aussi prévu pour ce cours et le pain demi gris mais cette fois en version artistique ! De fait, la demande du professeur était [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie bis), Le gâteau crème fraîche bis, Le pain demi-gris bis, Pâte levée sucrée

Ingrédients  pour  +- 30 baisers (en fonction de la taille) : 200g de blancs d’œufs 300g de broyage 50/50 (50% de sucre et 50% d’amandes) 40g de farine 40g de sucre fin 200g d’amandes effilées (facultatif) Sucre impalpable Pour la crème au beurre : (il va vous rester de la crème) 2 oeufs moyens entiers 125g de [...]

Tags: Baiser de Namur (version Pâtisserie)

Cette semaine on fini les pains au chocolat avec la cuisson de ceux-ci et on en profite pour finir le surplus de pâte avec des huit à la crème. C’est la même pâte avec un ajout de crème pâtissière dans les trous. Une cuisson avec un fond de crème et puis on ajoute encore de [...]

Tags: Baiser de Namur, Baiser de Namur (version Pâtisserie), Le pain au chocolat, Le pain demi-gris bis

Ingrédients  pour  +- 25 pains au chocolat : 1kg de farine blanche 140g de sucre fin 65g de levure 1 oeuf entier 400g de lait 70g d’eau 20g de sel 500g de beurre de tourage (type ambiance chaude en plaque) Bâton de chocolat pour pain (chocolat résistant à la cuisson – 8cm) Procédés : Préparation : Faire une pâte [...]

Tags: Le pain au chocolat

Retour sur la pâte levée feuilletée avec le pain au chocolat ! En deuxième produit, on va finir le sachet de farine multi croc et donc réaliser un pain multi céréale. Ne chercher pas la recette de ce pain sur le site, c’est à base de farine spéciale que l’on trouve dans le commerce pour [...]

Tags: La pâte feuilletée, Le pain au chocolat

Ingrédients  pour +/- 15 éclairs de 11cm : Pour la pâte à choux : 150g de farine 1 pincée de sucre 125g d’eau 125g de lait 250g d’œufs entier 100g de beurre Ingrédients supplémentaires : Du fondant chocolaté (fondant blanc + chocolat noir type 811) 1kg de crème pâtissière (voir recette sur le site) Procédés : Peser [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie bis), La crème pâtissière (version pâtisserie), Les éclairs

Deux recettes cotées cette semaine avec les éclairs et les merveilleux. Pour les éclairs, ce sera la recette officielle du CEFOR ainsi que celle de la crème pâtissière. Deux manières d’étendre le fondant au chocolat seront vue aussi. Pour les merveilleux, les meringues ont été faites la semaine dernière. Ce qui va changer, et c’est la raison [...]

Tags: le chou Parisien, Les éclairs, Les merveilleux