Dernier article sur ces trois années de cours de cuisine au Cefor. Après les examens réussis pour tous les étudiants, il est temps de nettoyer la classe ! Voici donc notre dernier passage dans notre cuisine

Les vacances sont bientôt finies et pour certains c’est reparti pour de nouveaux modules de cours.

Pour ma part, je démarre les modules sur le chocolat, donc le blog continuera avec pleins de recette autour du chocolat ! Surtout au début sur les pralines puisque c’est la matière de première année. On se retrouve le 19 Septembre pour la rentrée scolaire, bonne fin de vacances à tous !

Deuxième et dernière session d’examen pour notre classe. La fin de l’année se profile bientôt. Voici les photos des plats de cette session :

Première session d’examen pour notre classe. Voici une série de photos des plats et de l’ambiance en cuisine, je pense que tous les plats y sont peut-être avec un éléments ou deux manquants pour le dressage final. Les noms et les recettes viendront plus tard, vu le stress des élèves, ils avaient autre chose en tête que de me donner leurs recettes

Dernier cours de l’année pour la classe ! Les deux semaines d’examens arrivent bientôt donc encore cette fois-ci le menu est plus light. En entrée : Maquereau rôti et palourdes au beurre de réglisse. Pour la plat : Filet d’agneau – pommes de terre farcie au fromage d’Orval – salsifis – champignons et sabayon à « la chouffe » et à la moutarde et en entremet une tarte à la pomme version mignardise.

Même problématique que la semaine dernière Seulement deux plats au menu pour raison d’examen. En entrée : tartare de thon à l’avocat, oeufs en cocotte fumée. Pour le plat : Magret de canard en 3 cuissons, fleur de courgette farcie (remplacée par des petites courgettes), farçon de pommes de terre – Sauce Maltaise et un entremet : tartelette aux Framboises.

De retour avec un menu classique bien que nous somme presque arrivé à la fin de cette année scolaire ! Cela signifie les examens pour tous les élèves et les épreuves intégrées pour ceux qui désire leur accès à la profession.

C’est pour cette raison que ce menu est encore une fois coupé de bien des plats ! En effet, les épreuves intégrées sont déjà en route pour certains et nos professeurs sont dans les jury. De ce fait, il ne sont pas disponible toute la soirée pour nous donner cours. Nous devons donc nous débrouiller avec juste les recettes et il nous rejoindra pour finir le cours. Cette semaine ainsi que les deux suivantes seront réduite au niveau recettes et puis nous serons en examen le 21 et 28 Mai.

Voici une entrée et un plat : Lasagne de homard au pistou et vieux parmesan. Ris et filet de veau au jus.

Semaine de la Journée Portes Ouvertes au Céfor. La classe travaillera dans la cadre de la promenade dinatoire. Le Portugal est à l’honneur cette année. Donc menu adapté. Nous somme sur les zak avec 200 clients de prévu.

Il n’y aura donc pas de menu cette semaine ainsi qu’aucune recette. Je vais essayer d’avoir celle des zak mais voici en attendant des photos de l’ambiance en cuisine.

De retour en classe après les congés de Pâques. Nous allons tester le menu qui sera servi au restaurant pour les portes ouvertes de l’école la semaine prochaine. Nous ne serons pas dans la cuisine du restaurant mais dans notre cuisine pour préparer les zak des ballades dinatoires. Voici quand même un aperçu de ce menu : Variation autour de la sardine, Poissons de roche en écume de la mer. Cochon de lait, grenailles aux herbes d’Algarve, petit jus de Porto et en dessert : Transparence abricots – amandes.

Congé de Pâques pour deux semaines, donc pas de cours ni de recettes !

Bonne fêtes de Pâques à tous !

Au menu cette semaine : en zak : les noms arrivent. En entrée : Tourteau , asperges cuites et crues, gelée de crustacés. Pour le plat : Croustillant d’agneau aux parfums de Provence. Entremet : crème chocolat fraise et en dessert : Mousse  au lait d’amandes coulis de griotte et glace aux amandes torréfiées.

Comme promis la semaine dernière, le boeuf est sorti de la neige et les langoustines ont suffisamment nagées Au menu de cette semaine : Zak : Pain perdu salé au Saint-Agur et pruneaux marinés au vieux porto. J’attends les autres. En entrée : Langoustines rôties – soupe thaï au curry et lait de noix de coco. Pour le plat : Pavé de Blanc Bleu Belge façon Rossini – fines galettes de pommes de terre – flan d’asperge et petites pommes caramélisées. Dessert : Moelleux pistache aux cassis et mousse au chocolat blanc.

Vu les conditions météorologique de cette journée, les cours ont été suspendus ! Donc pas de miam miam cette semaine. Je vous donne quand même le menu (sans les zaks et l’entremet) car il sera à la carte la semaine prochaine : En entrée : Langoustines rôties – soupe thaï au curry et lait de noix de coco. Pour le plat : Pavé de Blanc Bleu Belge façon Rossini – fines galettes de pommes de terre – flan d’asperge et petites pommes caramélisées. Dessert : Moelleux pistache aux cassis et mousse au chocolat blanc.

Les langoustines sont retournées dans l’eau et le boeuf se balade dans la neige… A la semaine prochaine.

Au menu cette semaine : En zak : double cheese de la Loire, tarte tatin à la tomate. Pour l’entrée : Lotte aux piments doux. Le plat :  Ballotins de pigeonneaux au foie gras – cuisse confite au miel sur mousse verdoyante – pommes gaufrettes. Et en dessert : Mojito et son cigare after eight. Vous ne verrez que deux zaks cette semaine, car le troisième a fini sur le sol ! Un téléscopage malheureux a provoqué la chute du plateau avec les verrines contenant le dernier zak. Encore désolé Jean-Philippe

Semaine normale dans notre cuisine avec au menu : En zak : Hamburger de foie gras poêle à la gelée d’oignon. Rognons de veau à la Baugé sur nid de polenta grillée, le dernier arrive. En entrée : Gâteau de sandre et de grenouilles aux légumes de saison. Pour le plat : Composé de caille au coeur de bettes au poivre de Guinée. Pas d’entremet cette semaine donc en dessert : Allumette croquante au chocolat – bananes rôties à la noix de muscade – caramel de mangue et sorbet aux fruits de la passion.

Même menu que la semaine dernière mais on change de cuisine !

De retour dans la cuisine du restaurant pour la semaine du festival poisson. Etant, encore une fois malade cette semaine, je n’ai pas pu être en cuisine avec mes camarades. Vous trouverez les recettes des plats en suivant les liens ci-dessous. J’espère avoir des photos via les autres élèves. Mais je serai de retour pour la semaine prochaine !