Dernière soirée partagée avec les élèves de la classe. Souper de fin d’année, en fait. Nous décidons de nous retrouver dans le restaurant des parents de Trang, le Hoa Sen, à Dinant.

Super soirée, excellent menu, découverte de saveurs Vietnamienne et petite sortie entre élèves. Et ceci clôture cette année scolaire, nous allons nous retrouver en Septembre pour la deuxième année scolaire. Avec pour certains des cours de salle pendant six mois !

Bonne vacances à tous ! On se retrouve vers le 6 Septembre pour la suite de ce parcours culinaire !

Nous y voilà, enfin notre examen de fin d’année !

Dernière session pratique cette semaine. Les élèves nous présentent leurs réalisations avec une mise en scène version buffet, la cotation est basée sur la qualité de la terrine ainsi que le dressage.

Nous avons cette semaine : Terrine végétarienne – Terrine de Surimi -  Terrine Rose de Saumon à la Ricotta – Terrine au Jarret de Porc & Persil – Terrine au Saumon de Popeye – Terrine de Saint-Marcellin & Parme – Terrine de Saint Jacques & Fines Herbes – Terrine de chasse de Robert d’Artois – Terrine du dernier Jugement -  Terrine de Foie Gras – Terrine de Veaux aux Olives Vertes & Cognac – Terrine Canard & figues.

Nous y voilà, enfin notre examen de fin d’année !

Sessions pratiques cette semaine ainsi que la semaine prochaine. Les élèves nous présentent leurs réalisations avec une mise en scène version buffet, la cotation est basée sur la qualité de la terrine ainsi que le dressage.

Nous avons cette semaine : Mousseline de saumon aux deux épices et aux asperges, Terrine Aphrodisiaque ! Galantine de volaille – pistache – truffes noires, Rillettes de maquereaux – salade blé aux radis, Terrine de ratatouille, Terrine aux 2 poissons, Terrine de saumon – gingembre et citron vert, Terrine rose aux médaillons de lotte & péquillos.

Les autres photos arrivent, plus de batterie !

This is the End !

Nous voici à la fin de cette année scolaire. Cette semaine est la dernière, à part bien sur les deux suivantes réservées pour les examens pratiques, ou nous serons ensemble pour la dernière fois.

Certains nous ont quittés en route, d’autres sont encore indécis sur le fait de continuer ou pas les cours en deuxième année. Mais bon, ce n’est pas le moment des grandes discussions philosophiques sur le sujet.

Cette semaine est réservée à l’examen théorique. Donc révision, stress et délivrance

La matière pour l’examen théorique est le suivant :

• technologie des matières.
• les huiles.
• les fruits et légumes.
• produits laitiers.
• les oeufs, critère de fraicheur, composition.
• viande: (pas le boeuf) le veau, porc, agneau et abats blancs et rouges.

Après l’examen, nous cuisinerons une moussaka et comme dessert, une mousse au chocolat et mascarpone. Et nous allons aussi préparer la partie pratique de notre examen pour les semaines prochaines.

Dernière semaine avec un menu complet avant la fin de cette année scolaire !

Et oui, c’est bientôt la fin, nous y voilà ! La semaine prochaine, nous avons notre examen théorique avec un repas léger (Moussaka & Mousse au chocolat) Bon léger… dans la réalisation…pour ce qui est des calories….

Pour cette semaine, au menu : Gaspacho, Crème de foie de volaille au Porto, Waterzooi de poisson façon thaïe, minestrone de fruits à l’huile d’olive et au basilic et du pain aux abricots séchés et noisettes. Pour le pain, recettes classique, repos 30 minutes, puis ajout des abricots séchés émincés et les noisettes mondées et émincées. Formation des pâtons, puis repos et cuisson au four.

Avant dernière semaine de cours avec un menu classique et complet.

Nous arrivons bientôt à la fin de l’année scolaire et donc de notre examen de Juin. Examen théorique et bien sur, pratique ! Ce coup-ci, c’est une terrine avec accompagnement dans une présentation de type buffet. Mais je reviendrai bientôt sur les examens à venir.

Pour cette semaine : Pain aux herbes de Provence, crème Argenteuil, terrine d’asperges, coq au Riesling, croute aux fraises. Technique de la terrine de légume, réalisation d’une pâte à croute et variation sur le pain. Le pain est en fait un pain classique avec juste l’ajout d’herbes de Provence dans le bassin fontaine.

Au menu cette semaine :

dressage de la table, apéro, pain multicéréales, Potage Indien au curry, Tortellini au jambon fumé, sauce au boursin, Paëlla et fraises Romanov. Réalisation de la pâte à nouille, technique de cuisson du riz pour une paëlla et comment faire des tortellini sont au programme de cette semaine. Pour le pain multicéréales, il s’agit de la recette de base du pain avec un mélange de farine, 500g froment et 500g multicéréales et du miel.

Journées Portes Ouvertes au Céfor , cette semaine !

Pendant 4 jours, toutes les sections de l’école présentent leurs travaux et Tous les jours une ballade dinatoire est organisé sur le thème de la Grèce, il y a aussi  Sculptures sur légumes + décoration florale + chocolat + boulangerie/pâtisserie + moléculaire + test vins. Merci à Laura, Vanessa, Fabrice et Christophe pour les photos.

Au menu cette semaine :

Pain au chorizo et parmesan, Vichyssoise, crumble de tomates et courgettes au bacon et au chèvre, Risotto de volaille et en dessert un Parfait vanille-fraises et des rochers au coco.

Un crumble salé en entrée, cuisson du risotto comme technique de cuisson et la réalisation d’un parfait sont au programme de cette semaine.

Retour au cours après les Vacances de Pâques !

Au menu cette semaine : Soupe au chou, toast gratinés au « bou d’fagne ». Mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants – sauce Dieppoise. Saumon en feuilleté à la purée de cresson. Et en dessert, Tiramisu.

Rien de très technique dans les recettes de cette semaine, fumet, mousseline biscuit cuillère , pour le Tiramisu, ainsi que le dressage du Tiramisu.

Pas de cours cette semaine, vacances de Pâques.

Pas de cours cette semaine, nous commençons les vacances de Pâques.

Donc, pas de recettes cette semaine ainsi que la semaine prochaine.

Nous avons donc profité de ce congé pour rendre une petite visite à notre professeur chéri , qui s’est blessé lors de sa campagne anti-racine d’arbre

Jean était en pleine forme, super soirée avec quelques élèves présents.

Bon rétablissement à toi et à bientôt Jean !

Bonne vacances de Pâques à vous tous !

On continue cette semaine la découverte des variétés de pains avec le Grissini aux herbes.

Voici le menu de cette semaine : Apéro, table, Grissini aux herbes, crème de fenouil, saint-jacques au gratin, tajine d’agneau aux citrons confits et en desserts : crêpes suzette.

Technique de service en salle pour les crêpes suzette avec petite variation et un flambage… qui n’arrivera jamais

Cette semaine,

nous avons au programme la cuisson des moules et la cuisson d’un magret de canard.

Et au menu : soupe aux moules et pain aux figues, salade de magrets de canard, Osso bucco et tagliatelles et comme dessert, une moelleux au chocolat.

La variation du pain  avec l’ajout des figues et des noix est intéressant, il permet de présenter un autre type de pain sur votre table. Il est bien sur possible, à partir de la base de la pâte à pain, de varier à l’infini.

Retour en classe après deux semaines de repos et visite.

Au menu cette semaine : apéro, table, focaccia, potage aux choux de Bruxelles, mousseline de poissons aux trois couleurs, sauce safran, lapin à la ciboulette et crumble à la réglisse de pommes et poires.

Etude de la découpe d’un lapin. (Voir Trucs & Astuces).