http://www.parcourscuisine.be/2017/12/parfum-des-iles/ Le chemin culinaire d’un groupe d’étudiants en cuisine au Cefor de Namur (Belgique) dans les sections de restauration, chocolaterie, boulangerie & pâtisserie. Thu, 18 Jan 2018 14:04:44 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.3 http://www.parcourscuisine.be/2017/12/parfum-des-iles/#comment-15831 Marc Cardinal Thu, 18 Jan 2018 14:04:44 +0000 http://www.parcourscuisine.be/?p=13189#comment-15831 Merci pour l'info, c'est effectivement ce que l'on faisait en chocolaterie pour les pâtes de fruits mais on n'a pas pensé un moment que cela n'allait pas fonctionner. J'attends ton test. Marc Merci pour l’info, c’est effectivement ce que l’on faisait en chocolaterie pour les pâtes de fruits mais on n’a pas pensé un moment que cela n’allait pas fonctionner.
J’attends ton test.
Marc

]]> http://www.parcourscuisine.be/2017/12/parfum-des-iles/#comment-14532 Bernard Ghaye Wed, 03 Jan 2018 20:56:12 +0000 http://www.parcourscuisine.be/?p=13189#comment-14532 Bonjour, Je suis moi même élève en 3eme pâtisserie avec Etienne. Nous ne ferons ces gâteaux qu'à la rentrée mais je pense que ton problème de pectine ne viens ni du manque de temps ni de la quantité (en tout cas pas uniquement). En fonction du mûrissement de tes fruits, le taux d'acidité de ta purée n'était peut-être pas suffisant. C'est pour cette raison que l'on ajoute toujours de l'acide citrique ou du jus de citron pour précipiter la pectine (pâtes de fruits ou confitures). A tout hasard, j'en prendrai et te dirai le résultat. En tout cas merci pour le tuyau sur la quantité d’œufs. Bonjour,
Je suis moi même élève en 3eme pâtisserie avec Etienne. Nous ne ferons ces gâteaux qu’à la rentrée mais je pense que ton problème de pectine ne viens ni du manque de temps ni de la quantité (en tout cas pas uniquement). En fonction du mûrissement de tes fruits, le taux d’acidité de ta purée n’était peut-être pas suffisant. C’est pour cette raison que l’on ajoute toujours de l’acide citrique ou du jus de citron pour précipiter la pectine (pâtes de fruits ou confitures). A tout hasard, j’en prendrai et te dirai le résultat.
En tout cas merci pour le tuyau sur la quantité d’œufs.

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