Week 7 – 26/10/2017 – 3ème Année Pâtisserie
Category: 3ème Année Pâtisserie
Retour sur la pâte feuilletée avec cette recette de mille-feuille. Ce mille-feuille est constitué de pâte levée feuilletée, crème mousseline et de la crème diplomate. Je vous renvoie à la recette de la pâte levée feuilletée pour tous les détails sur la réalisation de celle-ci. Ici, il nous faut des rectangles de 13cm x 16cm pour faire le montage. Donc la cuisson de la pâte se fera sur platine. N’étant pas présent au cours, je n’ai pas toutes les photos de la réalisation de ce mille-feuille, de plus suite à des problèmes avec le four, les élèves ont fini ce mille-feuille à la maison. Voici certaines de leurs réalisations :
Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), La pâte feuilletée, Le Mille-Feuille
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