Commentaires sur : Les gaufres au sucre perlé (P4) http://www.parcourscuisine.be/2016/04/les-gaufres-au-sucre-perle-p4/ Le chemin culinaire d’un groupe d’étudiants en cuisine au Cefor de Namur (Belgique) dans les sections de restauration, chocolaterie, boulangerie & pâtisserie. Thu, 18 Jan 2018 14:04:44 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.3 Par : Marc Cardinal http://www.parcourscuisine.be/2016/04/les-gaufres-au-sucre-perle-p4/#comment-9429 Marc Cardinal Sun, 29 May 2016 12:15:57 +0000 http://www.parcourscuisine.be/?p=10347#comment-9429 Bonjour Bernard, merci pour la recette Marc. Bonjour Bernard,
merci pour la recette

Marc.

]]> Par : Bernard Ghaye http://www.parcourscuisine.be/2016/04/les-gaufres-au-sucre-perle-p4/#comment-9404 Bernard Ghaye Thu, 26 May 2016 12:49:40 +0000 http://www.parcourscuisine.be/?p=10347#comment-9404 Bonjour, J'ai suivi le même parcours mais avec une année d'avance. Perso je ne garde pas cette recette mais celle-ci plus liégeoise: Gaufres de liège (pour 30 gaufres) 1 kg de farine 500 g de beurre fin tempéré 50 g de sucre fin 1/2 litre de lait entier 35 g de levure de boulanger 4 œufs entiers 20 g de sel 700 g de sucre perlé 1/ Sur un plan de travail, versez la farine et creusez une fontaine. A l’extérieur de celle-ci, versez le sucre fin et le sel. A l’intérieur, versez le lait entier tempéré et ajoutez la levure et les œufs. 2/ Commencez le mélange à la main au centre de la fontaine en incorporant progressivement la farine. Quand les trois quart de la farine sont incorporés, ajoutez le beurre tempéré, puis incorporez le reste de la farine. 3/ Quand les ingrédients sont bien mélangés, pétrissez à deux mains pendant 5 bonnes minutes. 4/ Faites reposer la pâte 1/2 heure sur le plan de travail recouvert d’un essuie de cuisine. 5/ Après le repos, incorporez le sucre perlé à deux mains. Pesez des pâtons de 100 g en leur donnant une forme ronde. Laissez lever environ 1h recouvert d’un linge à température ambiante. 6/ Préchauffez le fer à gaufre et faites cuire les gaufres à température moyenne. Recette en provenance de Saperlipopette à Liège BGH Deuxième année boulangerie patisserie Bonjour,
J’ai suivi le même parcours mais avec une année d’avance.
Perso je ne garde pas cette recette mais celle-ci plus liégeoise:
Gaufres de liège (pour 30 gaufres)
1 kg de farine
500 g de beurre fin tempéré
50 g de sucre fin
1/2 litre de lait entier
35 g de levure de boulanger
4 œufs entiers
20 g de sel
700 g de sucre perlé
1/ Sur un plan de travail, versez la farine et creusez une fontaine. A l’extérieur de celle-ci, versez
le sucre fin et le sel. A l’intérieur, versez le lait entier tempéré et ajoutez la levure et les œufs.
2/ Commencez le mélange à la main au centre de la fontaine en incorporant progressivement la
farine. Quand les trois quart de la farine sont incorporés, ajoutez le beurre tempéré, puis
incorporez le reste de la farine.
3/ Quand les ingrédients sont bien mélangés, pétrissez à deux mains pendant 5 bonnes minutes.
4/ Faites reposer la pâte 1/2 heure sur le plan de travail recouvert d’un essuie de cuisine.
5/ Après le repos, incorporez le sucre perlé à deux mains. Pesez des pâtons de 100 g en leur
donnant une forme ronde. Laissez lever environ 1h recouvert d’un linge à température ambiante.
6/ Préchauffez le fer à gaufre et faites cuire les gaufres à température moyenne.
Recette en provenance de Saperlipopette à Liège
BGH
Deuxième année boulangerie patisserie

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