Commentaires sur : Potage Pierre Le Grand http://www.parcourscuisine.be/2010/11/potage-pierre-le-grand/ Le chemin culinaire d’un groupe d’étudiants en cuisine au Cefor de Namur (Belgique) dans les sections de restauration, chocolaterie, boulangerie & pâtisserie. Thu, 18 Jan 2018 14:04:44 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.3 Par : Marc Cardinal http://www.parcourscuisine.be/2010/11/potage-pierre-le-grand/#comment-1365 Marc Cardinal Sat, 05 Oct 2013 10:20:54 +0000 http://www.parcourscuisine.be/?p=214#comment-1365 Bonjour, quand on a fait cette recette à l'époque, les quantités étaient pour 20 personnes. Donc sur le 1,5kg de céleri, avec 200g de réserve pour dressage, tu dois avoir assez. C'est de toute manière juste une poignée de brunoise dans le bol ou l'assiette. Réserve bien le céleri dans de l'eau avec un peu de vinaigre sinon il va noircir. Bien à toi, Marc Bonjour,
quand on a fait cette recette à l’époque, les quantités étaient pour 20 personnes. Donc sur le 1,5kg de céleri, avec 200g de réserve pour dressage, tu dois avoir assez. C’est de toute manière juste une poignée de brunoise dans le bol ou l’assiette. Réserve bien le céleri dans de l’eau avec un peu de vinaigre sinon il va noircir.

Bien à toi,
Marc

]]> Par : Desmecht http://www.parcourscuisine.be/2010/11/potage-pierre-le-grand/#comment-1364 Desmecht Sat, 05 Oct 2013 10:05:24 +0000 http://www.parcourscuisine.be/?p=214#comment-1364 je n'étais pas à la table potage... j'ai préparé les ficelles picardes. Aussi je cherchais un renseignement car je souhaitais refaire ce potage chez moi... en lisant la recette je m'aperçoit qu'il y a du céleri dans les légumes de base que l'on fait suer pour réaliser le potage mais il y en a également pour la garniture... Quelle est plus ou moins la proportion gardée pour la garniture? je n’étais pas à la table potage… j’ai préparé les ficelles picardes. Aussi je cherchais un renseignement car je souhaitais refaire ce potage chez moi… en lisant la recette je m’aperçoit qu’il y a du céleri dans les légumes de base que l’on fait suer pour réaliser le potage mais il y en a également pour la garniture… Quelle est plus ou moins la proportion gardée pour la garniture?

]]>